wurst

Warum du deine eigene Wurst machen solltest

 1. Du weißt genau, was drin ist

Nur gutes Fleisch, echte Gewürze – keine Füllstoffe, keine Chemie.

Bei hausgemachter Wurst bestimmst du die Qualität.

 2. Es ist viel einfacher als die meisten denken

Wurst machen klingt kompliziert, ist aber im Grunde:

Fleisch schneiden → würzen → mischen → füllen.

Mit einer einfachen Wurstfüllhilfe oder einem Fleischwolf geht alles sehr leicht.

 3. Besserer Geschmack

Selbstgemachte Wurst ist saftiger und würziger.

Du kannst Salz, Koriander, Essignote und Fettanteil perfekt anpassen.

 4. Macht Spaß und ist Tradition

Boerewors selbst zu machen ist ein Erlebnis – ideal mit Freunden oder Familie beim Braai.

 Original Südafrikanisches Boerewors-Rezept

Dies ist ein klassisches Rezept mit echter Essignote, viel Koriander und der typisch südafrikanischen Aromenbalance.

 Zutaten (für ca. 5 kg Boerewors)

2,5 kg Rindfleisch (Brust oder Schulter, mager bis mittel)

1,5 kg Schweineschulter (für Fett und Saftigkeit)

1 kg Lamm (optional, aber sehr traditionell)

40–50 g Salz

4–5 EL grob zerstoßene Koriandersamen (geröstet, wichtig!)

2 EL schwarze Pfefferkörner, gemahlen

1–2 TL Muskat

1 TL Gewürznelken (gemahlen)

150–200 ml brauner Essig oder Apfelessig

100–150 ml eiskaltes Wasser

Rinderkranzdarm (38–42 mm)

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Fleisch vorbereiten

Fleisch gut kühlen (sehr wichtig für Bindung).

Alles in ca. 2–3 cm große Würfel schneiden.

2. Koriander rösten

Koriandersamen kurz in der Pfanne anrösten, bis sie duften.

Dann grob zerstoßen – das gibt echtes Boerewors-Aroma.

3. Fleisch wolfen

4,5–6 mm Scheibe verwenden.

Rind, Schwein und Lamm mischen oder separat wolfen.

4. Würzen

Salz, Koriander, Pfeffer, Muskat, Nelke hinzufügen.

Essig und kaltes Wasser einarbeiten.

(Essig ist typisch für Boerewors und verhindert Verderb + gibt Geschmack.)

5. Mischen

Alles kräftig kneten, bis die Masse leicht bindet.

Nicht überwürzen – Boerewors lebt von Balance.

6. In Därme füllen

Rinderkranzdärme spülen und wässern.

Masse gleichmäßig einfüllen – nicht zu fest, sonst platzen sie am Grill.

Keine kleinen Würste abdrehen!

Boerewors wird als lange Spirale gemacht.

7. Ruhen

Wurst über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen für besseren Geschmack.

 Braai / Grillen

Boerewors spiralförmig auf den Grill legen.

Bei mittlerer Hitze langsam grillen.

Nicht zu oft wenden, sonst trocknet sie aus.

Innen saftig, leicht rosa – perfekt.